| materia proteica del latte vacca raccolto (tenore percentuale) | | 3.37 | 3.35 | 3.38 | 3.38 | 3.37 |
 totale latte raccolto in quintali | | 116 396 108 | 117 851 801 | 121 459 726 | 125 776 305 | 127 929 420 |
| latte di vacca raccolto in quintali | | 110 441 091 | 111 592 033 | 114 902 386 | 119 022 417 | 120 707 502 |
| latte di pecora raccolto in quintali | | 3 725 257 | 3 975 088 | 4 248 412 | 4 274 308 | 4 633 511 |
| latte di capra raccoltoin quintali | | 284 634 | 331 977 | 317 325 | 370 496 | 434 437 |
| latte di bufala raccolto in quintali | | 1 945 126 | 1 952 703 | 1 991 603 | 2 109 084 | 2 153 970 |
| materia grassa complessiva del latte raccolto in quintali | | 4 545 252 | 4 618 091 | 4 783 627 | 4 973 570 | 4 939 598 |
| materia grassa complessiva del latte di vacca raccolto in quintali | | 4 163 629 | 4 195 860 | 4 354 800 | 4 534 754 | 4 478 248 |
| materia grassa complessiva del latte di pecora raccolto in quintali | | 217 555 | 254 803 | 268 075 | 256 031 | 292 838 |
| materia grassa complessiva del latte di capra raccolto in quintali | | 12 154 | 15 703 | 13 772 | 15 746 | 18 811 |
| materia grassa complessiva del latte di bufala raccolto in quintali | | 151 914 | 151 725 | 146 980 | 167 039 | 149 701 |
| materia grassa del latte di vacca raccolto (tenore percentuale) | | 3.77 | 3.76 | 3.79 | 3.81 | 3.71 |
| materia grassa del latte di pecora raccolto (tenore percentuale) | | 5.84 | 6.41 | 6.31 | 5.99 | 6.32 |
| materia grassa del latte di capra raccolto (tenore percentuale) | | 4.27 | 4.73 | 4.34 | 4.25 | 4.33 |
| materia grassa del latte di bufala raccolto (tenore percentuale) | | 7.81 | 7.77 | 7.38 | 7.92 | 6.95 |
latte alimentare totale (latte trattato igienicamente) in quintali | | 25 477 097 | 25 110 083 | 24 279 527 | 24 590 253 | 24 695 487 |
| latte intero in quintali | | 11 010 144 | 10 814 831 | 10 640 204 | 10 470 773 | 10 331 610 |
| latte parzialmente scremato in quintali | | 13 429 989 | 13 266 579 | 12 623 054 | 13 033 494 | 13 418 483 |
| latte scremato in quintali | | 1 036 964 | 1 028 673 | 1 016 269 | 1 085 986 | 945 394 |
| latticello in quintali | | 744 800 | 697 382 | 721 829 | 825 532 | 837 694 |
| crema o panna da consumo in quintali | | 1 305 897 | 1 234 996 | 1 312 952 | 1 321 189 | 1 414 776 |
| latte fermentato (yogurt ed altri) in quintali | | 3 150 743 | 3 234 454 | 3 159 013 | 3 250 154 | 2 759 734 |
| bevande preparate a base di latte in quintali | | 44 614 | 44 655 | 41 673 | 54 915 | 48 624 |
| altri prodotti freschi (latte gelificato, desserts, ecc.) in quintali | | 97 971 | 95 388 | 94 134 | 82 999 | 75 461 |
| burro totale in quintali | | 1 004 982 | 959 106 | 954 024 | 912 208 | 974 787 |
| formaggi totale in quintali | | 11 760 204 | 12 066 677 | 12 322 284 | 12 611 334 | 13 080 345 |
| formaggi a pasta dura in quintali | | 4 261 114 | 4 419 651 | 4 484 984 | 4 635 824 | 4 805 202 |
| formaggi a pasta semidura in quintali | | 997 884 | 1 001 023 | 995 084 | 938 948 | 959 205 |
| formaggi a pasta molle in quintali | | 1 523 714 | 1 512 916 | 1 562 853 | 1 687 364 | 1 698 338 |
| formaggi freschi (a pasta filata, a pasta non filata, a base di crema) in quintali | | 4 977 492 | 5 133 087 | 5 279 363 | 5 349 198 | 5 617 600 |
| formaggi fusi in quintali | | 407 389 | 417 694 | 375 125 | 394 697 | 493 734 |
| siero di latte utilizzato per la produzione di ricotta in quintali | | 7 712 157 | 7 910 305 | 7 894 567 | 7 946 706 | 8 141 189 |
| siero di latte utilizzato sotto forma liquida per l'alimentazione del bestiame in quintali | | 21 992 038 | 21 590 669 | 22 133 263 | 22 494 001 | 22 640 443 |
| siero di latte utilizzato sotto forma concentrata in quintali | | 11 899 522 | 12 166 889 | 12 229 265 | 12 616 211 | 13 284 606 |
| siero di latte in polvere e in pezzi in quintali | | 6 947 060 | 7 814 323 | 7 064 392 | 7 658 811 | 8 132 896 |
| lattoalbumina in quintali | | | | | | |
| prodotti freschi in tonnellate | | 3 087 361 | 3 045 488 | 2 964 479 | 3 016 529 | 2 989 528 |
| burro in tonnellate | | 100 500 | 95 910 | 95 403 | 91 222 | 97 479 |
| formaggi in tonnellate | | 1 176 021 | 1 206 668 | 1 232 230 | 1 261 134 | 1 308 035 |