| latte di vacca proveniente dalle aziende agricole migliaia di tonnellate | | 1 003.42 | 946.14 | 955.32 | 943.19 | 898.47 | 926.8 | 923.55 | 937.11 | 1 015.2 | 974.94 | 1 083.48 | 1 097.41 | 1 082.64 |
| materia grassa del latte di vacca proveniente dalle aziende agricole (tenore percentuale) | | 3.74 | 3.67 | 3.65 | 3.69 | 3.77 | 3.82 | 3.91 | 3.99 | 3.89 | 3.84 | 3.84 | 3.75 | 3.71 |
| materia proteica del latte di vacca proveniente dalle aziende agricole (tenore percentuale) | | 3.38 | 3.48 | 3.41 | 3.46 | 3.47 | 3.51 | 3.56 | 3.48 | 3.45 | 3.44 | 3.42 | 3.38 | 3.33 |
| latte alimentare migliaia di tonnellate | | 207.77 | 193.79 | 191.56 | 192.22 | 187.23 | 210.07 | 191.76 | 190.17 | 199.81 | 182.15 | 209.67 | 209.05 | 207.01 |
| crema migliaia di tonnellate | | 10.03 | 9.97 | 10.01 | 10.59 | 11.13 | 12.06 | 11.96 | 11.05 | 10.43 | 10.72 | 12.45 | 11.81 | 12.17 |
| latte fermentato migliaia di tonnellate | | 21.42 | 26.17 | 28.8 | 25.74 | 22.71 | 23.01 | 19.75 | 15.89 | 22.75 | 21.36 | 23.3 | 22.71 | 29.81 |
| burro migliaia di tonnellate | | 8.96 | 7 | 6.76 | 7.07 | 7.39 | 8.53 | 8.38 | 8.81 | 8.46 | 7.52 | 8.93 | 7.24 | 7.57 |
| formaggio di latte di vacca migliaia di tonnellate | | 93.21 | 84.62 | 90.79 | 90.13 | 85.16 | 87.81 | 86.37 | 87.51 | 89.85 | 84.61 | 95.04 | 97.76 | 99.92 |