| latte di vacca proveniente dalle aziende agricole migliaia di tonnellate | | 904.02 | 940.31 | 924.32 | 992.04 | 1 013.52 | 998.25 | 1 099.52 | 1 091.12 | 1 091.92 | 1 008.81 | 979.21 | 932.61 | 904.55 |
| materia grassa del latte di vacca proveniente dalle aziende agricole (tenore percentuale) | | 3.79 | 3.84 | 3.91 | 3.96 | 3.86 | 3.85 | 3.83 | 3.77 | 3.82 | 3.74 | 3.69 | 3.72 | 3.81 |
| materia proteica del latte di vacca proveniente dalle aziende agricole (tenore percentuale) | | 3.44 | 3.49 | 3.44 | 3.46 | 3.44 | 3.43 | 3.41 | 3.4 | 3.39 | 3.37 | 3.39 | 3.41 | 3.43 |
| latte alimentare migliaia di tonnellate | | 193.58 | 217.98 | 208.33 | 204.43 | 208.2 | 200.18 | 209.75 | 208.43 | 200.4 | 171.54 | 176.8 | 175.41 | 182.77 |
| crema migliaia di tonnellate | | 12.2 | 13.15 | 13.05 | 12.12 | 10.88 | 10.54 | 12.87 | 11.97 | 11.28 | 9.86 | 10.87 | 11.6 | 10.68 |
| latte fermentato migliaia di tonnellate | | 22.31 | 24.21 | 19.53 | 15.59 | 23.89 | 23.1 | 23.78 | 23.01 | 23.69 | 23 | 26.54 | 22.47 | 21.5 |
| burro migliaia di tonnellate | | 7.76 | 8.86 | 8.72 | 8.54 | 8.28 | 7.8 | 8.85 | 7.54 | 7.93 | 7.04 | 7.11 | 7.58 | 7.96 |
| formaggio di latte di vacca migliaia di tonnellate | | 88.12 | 98.14 | 92.61 | 98.12 | 91.85 | 89.83 | 94.96 | 96.96 | 95.62 | 91.98 | 95.98 | 91.91 | 82.96 |