| latte di vacca proveniente dalle aziende agricole migliaia di tonnellate | | 1 083.88 | 1 054.77 | 1 014.49 | 1 040.87 | 1 024.28 | 1 084.58 | 1 096.86 | 1 029.21 | 1 116.22 | 1 145.23 | 1 114.03 | 1 079.31 | 1 082.92 |
| materia grassa del latte di vacca proveniente dalle aziende agricole (tenore percentuale) | | 3.63 | 3.67 | 3.67 | 3.81 | 3.9 | 3.97 | 3.84 | 3.81 | 3.82 | 3.77 | 3.71 | 3.65 | 3.64 |
| materia proteica del latte di vacca proveniente dalle aziende agricole (tenore percentuale) | | 3.42 | 3.44 | 3.42 | 3.48 | 3.51 | 3.46 | 3.46 | 3.44 | 3.44 | 3.41 | 3.45 | 3.44 | 3.44 |
| latte alimentare migliaia di tonnellate | | 193.92 | 198.47 | 196.99 | 204.44 | 218.66 | 214.87 | 229.05 | 219.57 | 217.88 | 218.99 | 209.86 | 198.44 | 195.74 |
| crema migliaia di tonnellate | | 11.43 | 12.99 | 12.54 | 12.97 | 13.93 | 13.45 | 13.19 | 11.61 | 12.31 | 11.87 | 11.69 | 11.23 | 11.41 |
| latte fermentato migliaia di tonnellate | | 26.19 | 25.13 | 22.89 | 23.77 | 24.85 | 22.31 | 25.55 | 22.39 | 22.98 | 23.03 | 22.33 | 23.79 | 26.63 |
| burro migliaia di tonnellate | | 8.01 | 8.01 | 7.33 | 8.91 | 8.01 | 9.08 | 8.78 | 8.07 | 8.64 | 8.8 | 8.02 | 8.11 | 8.09 |
| formaggio di latte di vacca migliaia di tonnellate | | 95.11 | 101.87 | 101.02 | 102.91 | 98.99 | 101.76 | 99.34 | 98.03 | 99.01 | 100.02 | 102.99 | 101.45 | 96.04 |