| latte di vacca proveniente dalle aziende agricole migliaia di tonnellate | | 947.34 | 938.94 | 1 007.9 | 1 015.2 | 974.94 | 1 083.48 | 1 097.41 | 1 082.64 | 1 000.27 | 972.73 | 940.75 | 909.32 | 941.31 |
| materia grassa del latte di vacca proveniente dalle aziende agricole (tenore percentuale) | | 3.82 | 3.91 | 3.99 | 3.89 | 3.84 | 3.84 | 3.75 | 3.71 | 3.68 | 3.66 | 3.69 | 3.79 | 3.84 |
| materia proteica del latte di vacca proveniente dalle aziende agricole (tenore percentuale) | | 3.51 | 3.56 | 3.48 | 3.45 | 3.44 | 3.42 | 3.38 | 3.33 | 3.36 | 3.39 | 3.43 | 3.44 | 3.49 |
| latte alimentare migliaia di tonnellate | | 218.83 | 199.76 | 198.1 | 199.81 | 182.15 | 209.67 | 209.05 | 207.01 | 182.99 | 181.23 | 184.71 | 178.75 | 213.15 |
| crema migliaia di tonnellate | | 12.37 | 12.27 | 11.34 | 10.43 | 10.72 | 12.45 | 11.81 | 12.17 | 10.97 | 10.28 | 10.64 | 10.97 | 12.74 |
| latte fermentato migliaia di tonnellate | | 27.34 | 23.47 | 18.88 | 22.75 | 21.63 | 23.3 | 22.71 | 29.81 | 26.41 | 26.24 | 25.33 | 22.75 | 24.65 |
| burro migliaia di tonnellate | | 8.27 | 8.13 | 8.54 | 8.46 | 7.52 | 8.93 | 7.24 | 7.57 | 6.51 | 6.49 | 6.52 | 6.78 | 8.02 |
| formaggio di latte di vacca migliaia di tonnellate | | 94.1 | 92.62 | 93.85 | 89.85 | 84.61 | 95.04 | 97.76 | 99.92 | 95.28 | 91.71 | 92.94 | 82.43 | 92.45 |