| latte di vacca proveniente dalle aziende agricole migliaia di tonnellate | | 1 040.1 | 982.62 | 1 004.83 | 985.03 | 1 084.42 | 1 121.052 | 1 098.683 | 1 203.65 | 1 163.6 | 1 180.24 | 1 078.48 | 1 069.21 | 984.14 |
| materia grassa del latte di vacca proveniente dalle aziende agricole (tenore percentuale) | | 3.69 | 3.68 | 3.72 | 3.94 | 3.7 | 3.7 | 4.17 | 3.79 | 3.84 | 3.79 | 4.04 | 4 | 3.97 |
| materia proteica del latte di vacca proveniente dalle aziende agricole (tenore percentuale) | | 3.41 | 3.42 | 3.46 | 3.53 | 3.43 | 3.44 | 3.66 | 3.34 | 3.41 | 3.37 | 3.61 | 3.56 | 3.55 |
| latte alimentare migliaia di tonnellate | | 191.2 | 188.57 | 200.99 | 216.53 | 218.91 | 220.68 | 213.87 | 211.56 | 207.12 | 207.06 | 193.92 | 194.3 | 188.8 |
| crema migliaia di tonnellate | | 11.99 | 12.27 | 12.96 | 13.6 | 13.83 | 13.52 | 13.06 | 13.32 | 13.21 | 12.51 | 12.51 | 13 | 12.98 |
| latte fermentato migliaia di tonnellate | | 23.48 | 22.19 | 23.81 | 23.52 | 23.7 | 24.45 | 21.37 | 22.07 | 20.93 | 20.46 | 21.76 | 22.8 | 21.55 |
| burro migliaia di tonnellate | | 7.44 | 7.47 | 8.19 | 8.39 | 9.25 | 9.16 | 8.32 | 8.92 | 8.8 | 8.57 | 8.37 | 8.6 | 7.99 |
| formaggio di latte di vacca migliaia di tonnellate | | 101.21 | 101.99 | 100.59 | 100.8 | 100.12 | 100.55 | 99.43 | 100.68 | 100.75 | 104.4 | 101.65 | 99.8 | 102.53 |